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听说2019年做小龙虾外卖的都亏钱了?外卖玩家用数据告诉你真实情况?

  做小龙虾的商家比经营其他品类餐厅更关注食材成本的波动,这是因为这类商家受▽•●◆食材成本波动的影响太大了。

  其他餐厅进货种类多样、均衡,即使出现了“蒜你狠”这些情况,把成本一均摊也不会伤到筋骨。但做小龙虾的不一样,小龙虾的进货成本直接决定商家的竞争力甚至盈亏。

  今年很多新闻都报道龙虾便宜了,甚至有报道声称,小龙虾出水统货(各种规格混装)价格从前期最高60多●元跌到了◆●△▼●6元。这当中有新闻特意选取角度夸张的部分存在。据我们今年小龙虾商家客户反馈的情况来讲,今年普遍小龙虾的进货成本在14~20元之间,与去年同期相比下降了40%~50%,在物价年年升高大环境下更显实惠。

  1、价格回归:去年因为世界杯需求陡增,产量短期没•□▼◁▼办法跟上,供不应求导致价格陡增。今年在增产的前提下,供求相对◆■均衡,降价属于价格回归。

  2、周期性:小龙虾的价格每月一变。根据往年经验,小龙虾5月份大规模上市,早期产量较少所以价格比较高,现在6月下旬是最▼▼▽●▽●低▪▲□◁点,随后7、8、9月份是盛产期间,价格会慢慢回升。

  而现在,有100个人想吃小龙虾,最后可能◇=△▲只有30个人去龙虾专门店去吃。其他的70个人可能平时去川菜馆可以吃到龙虾、火锅店也提供小龙虾、盒马等卖生鲜的超市竟然提供100元3斤的现炒小龙虾,即使不出门淘宝、京东也都有大量的冷冻龙虾熟食。不仅如此,各种跟炒龙虾不搭边的商家也想办法推出了龙虾相关的汉堡、小杨生煎、盖饭等。

  在外卖消费大市,小龙虾消费场景由堂食向生活圈转移。据美团的《小龙虾消费大数据报告》显示,越来越多的用户喜欢点小龙虾外卖到家里吃,外卖已经成为小龙虾门店重要营收,同时外卖也让“夜经济”的餐饮消费场景从市井食肆扩展到千家万户。

  折扣(形式一:超低价折扣龙虾爆款引流;形式二:2~4斤龙虾+配菜饮料的套餐

  龙虾单品:深圳、北京两地麻辣香辣口味最受欢迎;上海地区十三香口味卖得最好

  其他炒菜:如果是以龙虾为主的商家里,不占“胃”置平价小海鲜都卖得不错,如:辣炒花蛤、辣炒田螺等。其次是一些下酒凉菜,如:五香毛豆、卤花生等。其他类似于一些干锅花菜、水煮鱼这些家常炒菜销量极低,如果商家产能有限的话可以放弃不做。

  主食:这个类别的内容就比较有地区特色,除了共同售卖的炒饭、面条。北京▪•★还★◇▽▼•提供水饺、烧饼;上海用户更青睐点年糕;深圳商家会有丰富的粥类、河粉、肠粉提供。

  饮料:夜宵类商家的啤酒相对于其他品类销量更好,但因为利润低,如果参加满减活动有可能会被恶意凑单亏钱,需提前设置好。

  1、满减力度:基本在7折~8折之间(一线城市)。吃小□◁龙虾的用户一般更注重食品安全,不建议做过于夸张的满减活动,引起顾◆▼客对食材质量的担忧。如果是三四线城市可以参考周边热门商家的满减活动。

  2、折扣:所有的龙虾商家都必须有折扣商品这个活动,做好了可以大大提升营业额。

  折扣类型一:以超低价0.1元/只、1元/只,限购的形式打造爆款,为门店引流。不过通常购买此类商品的订单都不会太高,因为折扣、满减不同享,用户以折扣最优考虑,最后用户实付金额在店内满减的第一档附近。此类活动比◆◁•较适合没名气的新店,吸引新客。

  打包折扣价商品,如下图直接设置2~4斤龙虾+配菜+饮料的形式,折扣力度比满减活动越大,销量越好。几档套餐如果设置得当,可以大大提高进店转化率和客单价。比较适合有名气、有固定客户群的招牌老店。

  总体来说,今年来小龙虾这个品类市场逐渐向品牌△▪▲□△商家集中,中小商家越来越难生存。难点是被动受制于龙虾价格波动的影响太大,有点看天吃饭的○▲-•■□意思。成本贵的时候,中小商家卖太贵没客人,卖太低赚得微薄;今年成本低又有很多不以龙虾为主得餐厅,疯狂打折促销做拦路虎。致使很多龙虾商家不得不纷纷加项目,以前一些小门店是夏做龙虾冬做羊蝎子,现在变成了夏做龙虾·烧烤,冬做羊蝎子。

  我们就外卖这个市场内的热门品类:烧烤、火锅、鲍鱼饭等都有做独家专业解读。想了解更多外卖品类的真实盈利情况,大家也可以到“外卖玩家”公众号中详细学习和查询!责任编辑:

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